奇楠是沉香中的极品，现代研究发现，形成奇楠的真菌种类有二十多种，而形成沉香的只有十种左右，因此，沉香中的成分奇楠都有，而奇楠中的某些成分却是沉香所没有的。多数的奇楠油线清晰、质软，刀削卷起，手搓成团。结油丰富的极品奇楠可沉于水。上等奇楠清闻有花香并带凉气，入口粘牙，在口中能“溶化”，并具有香、麻、辣、甘、凉味，且回甘生津持久。生结奇楠麻感重而香感轻，熟结则相反。熏香时奇楠香味应富有层次感，有头香、本香、尾香的转变，香韵明显多变，穿透力强烈。
奇楠有多个种类和气味。如陈让在 《海外逸说》 中记载:“上者曰莺歌绿，色如莺毛最为难得;次曰兰花结，色微绿而黑;又次日金丝结，色微黄:再次曰糖结，黄色者是也:下日铁结，色黑而微坚，皆各有膏腻。”匠人以鸡翅木、鸡骨香及速香、云头香之类，泽以伽俑之液屑伪充之。
因历史与习惯的原因导致市场上对奇楠的分类有很多不同的方法。按照颜色来分，有白奇楠、绿奇楠、紫奇楠、黄奇楠和黑奇楠;按照产区来分，有国产奇楠、越南奇楠、柬埔寨奇楠、老挝奇楠等;根据外形特征来分，有虎斑奇楠、金丝奇楠;越南、柬埔寨和老挝的香农将奇楠分为蜜结、糖结和铁结三类·....·诸如此类，不一而足。虽然每一种划分方法都有它的道理，但标准过多则容易造成混乱。
目前业界人士普遍认可的分类方法主要有以下两种。
一、按颜色划分
按色泽可分为白奇楠、绿奇楠、黄奇楠、紫奇楠和黑奇楠，其中白奇楠因产量极为稀少更显矜贵。
白奇楠：奇楠中的绝品，质软香味清醇。据台湾香学者刘良佑先生《香学会典》描述“白棋则白黄如牛油色，中有黄褐色香脂射腺细丝，初香如悠远花草之香，极其优美，本香亦甜凉浓郁，尾香乳味迷人而持久。”
但是，长期以来业界对于白奇楠一直存在争议，有人认为表皮浅黄色的生结绿奇楠就是白奇楠，有人认为根本不存在白色油脂的奇楠，有人认为白奇楠的香韵有 5 段变化，更有人把木质纤维看作“白油”，甚至将绿奇楠用开水烫白表皮说是白奇楠，等等。
绿奇楠：奇楠中的极品，质软，奇香，清凉。外观为灰绿色，油线明显，横切面墨绿，色如莺毛，绿多黄少。初香浓郁清凉，爆发力强烈;本香甘甜、兰花香持久;尾香为乳香味。
紫奇楠：表层与内质均为深红褐色，其质厚重，味醇厚，既高贵又神秘，极为高雅。香味以甜为主，初香为清越花香;本香浓烈甜味，持久;尾香为乳香味。
黄奇楠:为黄色或土黄色，内质黄多绿少，带有丝丝金黄，香味清雅带乳香。初香浓郁带凉:本香清甜，但欠持久;尾香为淡乳香味
黑奇楠：色黑，油脂较硬，清香。初香浓郁清凉;本香浓烈并有一种苦涩、雅致的香味，香甜持久;尾香为乳香味。
二、按产地划分 (目前尚能出产奇楠的地区)
1.海南奇楠:高品质的营歌绿奇楠极为罕见。尚有少量树壁绿奇楠出产，另外还有少量树心油黑奇楠和黄奇楠。
2.惠州、深圳和陆丰绿奇楠:少量生结绿奇楠，大多为树心和根部结香，品质极佳
3.香港奇楠:少量黄奇楠和黑奇楠，其中黄奇楠多为土沉。
4.越南奇楠:少量各种奇，有生结和熟结。大块的多为树心结香老料。
5.柬埔寨奇楠:菩萨奇楠，量极少。
6.老挝奇楠:黑奇楠，量极少。
“星洲系沉香”(鹰木沉香)基本不出产奇楠。
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